jeudi 22 novembre 2012

Le chef et le vigneron

Un petit article dans le Midi libre du mercredi 21 novembre au sujet de notre week-end Côtes du Rhône Primeur.

lundi 19 novembre 2012

Les recettes du chef


Le week-end primeur s'est merveilleusement bien passé. Nous posterons d'ici peu une vidéo pour rendre compte de la très bonne ambiance.
Comme promis, voici les recettes de cuisine au vin que notre chef nous avait préparées.


Poires au vin blanc

Pour 4 personnes

Vin blanc 1 l
Poires 4
Clous de girofle 2
Safran 1 dose
Cannelle 1 pincée
Sucre 250 g

Faire cuire le vin avec le sucre et les épices pendant ¼ d’heure.
Ajouter les poires pelées et coupées en deux, cuire 5 à 8 min.
Égoutter les fruits.
Laisser réduire le vin jusqu’à obtention d’un sirop épais.
Napper les poires de ce sirop.

On peut parfaire ce dessert en servant les poires avec de la glace vanille ou de la glace réglisse.


Poires au vin rouge

Pour 4 personnes

Vin rouge 1 l
Sucre 250 g
Poires 4

Faire cuire le vin avec le sucre pendant ¼ d’heure.
Peler les poires, les couper en deux, les cuire pendant 5 à 8 min dans ce vin.
Egoutter les fruits.
Laisser réduire le vin jusqu’à obtention d’un sirop épais.
Napper les poires de ce sirop.

Ces poires sont excellentes avec un gâteau au chocolat.


Daube de poulpe au vin rouge

Pour 4 personnes

Poulpe 1,200 kg
Oignon 1 gros
Ail 4 gousses
Carottes 500 g
Cèleri branche 500 g
Vin rouge 1 l
Sel
Poivre
Huile d’olive

Faire revenir les oignons dans très peu d’huile.
Couper le poulpe en morceaux et les ajouter aux oignons dorés.
Ajouter les carottes et le cèleri branche coupés en tronçons.
Laisser blondir.
Mouiller au vin rouge.
Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre.
Laisser mijoter 2 h à feu doux.


Oeufs en meurette au vin rouge

Pour 4 personnes

Oignon 1 gros
Vin rouge 1 l
Queues de persil un bouquet
Oeufs 4
Beurre 50 g

Hacher les oignons et les faire revenir dans le beurre avec les queues de persil finement hachées.
Ajouter la moitié du vin rouge.
Faire réduire à 80%.
Mixer et passer au chinois la réduction.
Rectifier l’assaisonnement.
Pocher les œufs dans le reste de vin rouge frémissant pendant 1 min.
Déposer un œuf sur un toast et napper avec la réduction.


Coulis sucré fruits rouges – fraises ou framboises - au vin rouge

Sucre 250 g
Fruits rouges 1 kg
Vin rouge 1 l

Faire réduire le vin avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Verser cette préparation sur les fruits rouges et mixer 5 min après le temps que les fruits prennent le jus.


Jarret de porc au vin blanc

Pour 2 personnes

Jarret de porc 1
Vin ½ l
Oignon 1
Persil un bouquet
Sel
Poivre

Faire cuire le jarret de porc entier dans le vin blanc avec l’oignon et les queues de persil, à tout petit bouillon pendant 1h30.
Débarrasser et laisser refroidir.
Couper en petits morceaux. Couvrir avec le vin blanc de cuisson et réserver au réfrigérateur une nuit.
Démouler et présenter en tranches.
On décorera avec les feuilles de persil.


Pâté de campagne au vin blanc

Vin blanc 1 l
Gorge de porc 1 kg
Sel
Poivre

Couper la gorge de porc en morceaux.
Laisser mariner une nuit dans le vin blanc.
Hacher.
Saler, poivrer.
Mélanger vivement.
Mouler dans des terrines.
Cuire 4 à 5 h à four 100°C.


Rillettes au Vin rouge

Poitrine fraîche 1 kg
Jarret de porc 1
Sel
Poivre
Ail 3 gousses

Couper la poitrine en gros morceaux.
Mettre à cuire dans 1 l de vin blanc avec le jarret de porc entier et l’ail, à petit feu, 2 h.
Lorsque la viande est BIEN cuite, émietter à la fourchette ou au batteur mélangeur avec sel et poivre.
Laisser refroidir.
Réserver au réfrigérateur.

lundi 12 novembre 2012

L'effervescence Primeur

Le vin primeur, c'est à partir de jeudi prochain.
Ici, c'est l'effervescence. On est en plein dans les derniers préparatifs pour le week-end prochain : reception des nouvelles étiquettes Côtes du Rhône Primeur, aménagement du caveau, pose d'affiches, invitations, dernières mises au point avec notre chef Dominique Valadier pour qu'il puisse nous faire frétiller nos papilles dans les meilleures conditions, mise en bouteille...
On a hâte de vous accueillir !

jeudi 8 novembre 2012

Le Frigoulas vu du ciel

Mise à jour aujourd'hui de la partie de notre site internet concernant nos vins :
Vous y trouverez les vues du ciel de nos parcelles utilisées pour chacune des cuvées, avec les cépages correspondants. Voici par exemple les parcelles utilisées pour notre Cuvée Dionysos 2009.


J'en profite pour vous dire de ne surtout pas hésiter à laisser des commentaires (cliquer sur commentaire au bas de chaque article). Peut-être avez-vous des remarques, des questions, des souhaits ? Cela peut-être un bon moyen d'être en contact direct avec notre vigneron Benjamin Roca.

J'en profite enfin pour vous rappeler l'organisation les 17 et 18 novembre d'un week-end vin primeur dans notre caveau. Notre chef Dominique Valadier va nous préparer des recettes fantastiques (marinade de poulpes à la farigoule, fraises au caramel de vin rouge, et beaucoup d'autres merveilles) !