Le week-end primeur, en vidéo

Voici une petite vidéo de notre week-end primeur du 17 et 18 novembre. De quoi évoquer de bons souvenirs à ceux qui étaient présents, et donner d'immenses regrets à ceux qui n'ont pas pu venir !

Nous avons été ravis de partager ce moment avec vous. Nous espérons que vous serez encore plus nombreux l'année prochaine, mais il faudra toutefois penser à écarter les murs pour faire plus de place !

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Le chef et le vigneron

Un petit article dans le Midi libre du mercredi 21 novembre au sujet de notre week-end Côtes du Rhône Primeur.

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Les recettes du chef

Le week-end primeur s'est merveilleusement bien passé. Nous posterons d'ici peu une vidéo pour rendre compte de la très bonne ambiance.
Comme promis, voici les recettes de cuisine au vin que notre chef nous avait préparées.


Poires au vin blanc

Pour 4 personnes

Vin blanc 1 l

Poires 4

Clous de girofle 2

Safran 1 dose

Cannelle 1 pincée

Sucre 250 g

Faire cuire le vin avec le sucre et les épices pendant ¼ d’heure.

Ajouter les poires pelées et coupées en deux, cuire 5 à 8 min.

Égoutter les fruits.

Laisser réduire le vin jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Napper les poires de ce sirop.

On peut parfaire ce dessert en servant les poires avec de la glace vanille ou de la glace réglisse.

Poires au vin rouge

Pour 4 personnes

Vin rouge 1 l

Sucre 250 g

Poires 4

Faire cuire le vin avec le sucre pendant ¼ d’heure.

Peler les poires, les couper en deux, les cuire pendant 5 à 8 min dans ce vin.

Egoutter les fruits.

Laisser réduire le vin jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Napper les poires de ce sirop.

Ces poires sont excellentes avec un gâteau au chocolat.

Daube de poulpe au vin rouge

Pour 4 personnes

Poulpe 1,200 kg

Oignon 1 gros

Ail 4 gousses

Carottes 500 g

Cèleri branche 500 g

Vin rouge 1 l

Sel

Poivre

Huile d’olive

Faire revenir les oignons dans très peu d’huile.

Couper le poulpe en morceaux et les ajouter aux oignons dorés.

Ajouter les carottes et le cèleri branche coupés en tronçons.

Laisser blondir.

Mouiller au vin rouge.

Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre.

Laisser mijoter 2 h à feu doux.

Oeufs en meurette au vin rouge

Pour 4 personnes

Oignon 1 gros

Vin rouge 1 l

Queues de persil un bouquet

Oeufs 4

Beurre 50 g

Hacher les oignons et les faire revenir dans le beurre avec les queues de persil finement hachées.

Ajouter la moitié du vin rouge.

Faire réduire à 80%.

Mixer et passer au chinois la réduction.

Rectifier l’assaisonnement.

Pocher les œufs dans le reste de vin rouge frémissant pendant 1 min.

Déposer un œuf sur un toast et napper avec la réduction.

Coulis sucré fruits rouges – fraises ou framboises - au vin rouge

Sucre 250 g

Fruits rouges 1 kg

Vin rouge 1 l

Faire réduire le vin avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel.

Verser cette préparation sur les fruits rouges et mixer 5 min après le temps que les fruits prennent le jus.

Jarret de porc au vin blanc

Pour 2 personnes

Jarret de porc 1

Vin ½ l

Oignon 1

Persil un bouquet

Sel

Poivre

Faire cuire le jarret de porc entier dans le vin blanc avec l’oignon et les queues de persil, à tout petit bouillon pendant 1h30.

Débarrasser et laisser refroidir.

Couper en petits morceaux. Couvrir avec le vin blanc de cuisson et réserver au réfrigérateur une nuit.

Démouler et présenter en tranches.

On décorera avec les feuilles de persil.

Pâté de campagne au vin blanc

Vin blanc 1 l

Gorge de porc 1 kg

Sel

Poivre

Couper la gorge de porc en morceaux.

Laisser mariner une nuit dans le vin blanc.

Hacher.

Saler, poivrer.

Mélanger vivement.

Mouler dans des terrines.

Cuire 4 à 5 h à four 100°C.

Rillettes au Vin rouge

Poitrine fraîche 1 kg

Jarret de porc 1

Sel

Poivre

Ail 3 gousses

Couper la poitrine en gros morceaux.

Mettre à cuire dans 1 l de vin blanc avec le jarret de porc entier et l’ail, à petit feu, 2 h.

Lorsque la viande est BIEN cuite, émietter à la fourchette ou au batteur mélangeur avec sel et poivre.

Laisser refroidir.

Réserver au réfrigérateur.

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L'effervescence Primeur

Le vin primeur, c'est à partir de jeudi prochain.

Ici, c'est l'effervescence. On est en plein dans les derniers préparatifs pour le week-end prochain : reception des nouvelles étiquettes Côtes du Rhône Primeur, aménagement du caveau, pose d'affiches, invitations, dernières mises au point avec notre chef Dominique Valadier pour qu'il puisse nous faire frétiller nos papilles dans les meilleures conditions, mise en bouteille...

On a hâte de vous accueillir !

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Le Frigoulas vu du ciel

Mise à jour aujourd'hui de la partie de notre site internet concernant nos vins :

www.frigoulas.com/nos_vins

Vous y trouverez les vues du ciel de nos parcelles utilisées pour chacune des cuvées, avec les cépages correspondants. Voici par exemple les parcelles utilisées pour notre Cuvée Dionysos 2009.

J'en profite pour vous dire de ne surtout pas hésiter à laisser des commentaires (cliquer sur commentaire au bas de chaque article). Peut-être avez-vous des remarques, des questions, des souhaits ? Cela peut-être un bon moyen d'être en contact direct avec notre vigneron Benjamin Roca.

J'en profite enfin pour vous rappeler l'organisation les 17 et 18 novembre d'un week-end vin primeur dans notre caveau. Notre chef Dominique Valadier va nous préparer des recettes fantastiques (marinade de poulpes à la farigoule, fraises au caramel de vin rouge, et beaucoup d'autres merveilles) !

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Salon des Vignerons Indépendants

 Nous voici de retour du salon des vignerons indépendants à Clermont-Ferrand.
Un grand succès, nous n'avons pas prévu assez de bouteilles !
L'année prochaine, promis, il y en aura pour tout le monde !

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Côtes du Rhône Primeur

Notre weekend vin primeur approche à grand pas.
On aura le plaisir de recevoir le chef Dominique Valadier qui nous préparera un buffet pour accompagner le vin et nous fera des démonstrations de cuisine au vin.
Ce sera aussi l'occasion de vous faire découvrir les nouveaux aménagements du caveau.
Rendez vous les 17 et 18 novembre de 10h à 18h.

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Vendanges pluvieuses, vendanges heureuses ?

... pas si simple, mais le vigne est belle et les premiers signes sont bons pour cette récolte 2012.
Alors oui, vendanges pluvieuses, et nous sommes heureux.

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Vendanges

On y est. En plein dedans !

Les blancs sont faits :

le raisin arrive en cave, il est directement pressé (contrairement au rouge), mis en cuve, et la fermentation commence. Petit à petit, le sucre des raisins se transforme en alcool pour atteindre à peu de choses près 13% Vol. Tout cela en cinq jours.

Les rouges sont en cours :

le raisin est mis en cuve directement (le jus et la peau, contrairement au blanc). Petit à petit, la peau remonte à la surface et ne se mélange plus avec le jus, il faut donc faire remonter le jus. On fait cette opération deux ou trois fois par jour. En quelques jours (durée assez variable, selon plusieurs facteurs, tels la température ou le cépage) tout le sucre disparaît au profit de l'alcool. Après décantation, on recueille le jus dans une autre cuve. On presse enfin ce qu'il reste dans la cuve (peau, pulpe...) pour récolter le reste de jus.

Une fois l'intégralité du vin filtré et passé dans une autre cuve vient la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique en acide lactique. On réduit l'acidité en augmentant la complexité du vin.

Voilà pour les grandes lignes.

Les explications pour le rosé dans quelques jours...

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Le Frigoulas dans le Guide Hachette des Vins

Première participation, première étoile !

Notre Cuvée Saint-Vincent 2009 est primée dans le guide Hachette des Vins :

Premier millésime pour Benjamin Roca, héritier de seize générations de Robert à la tête du domaine familial et petit-fils d'Alain, le premier à mettre en bouteilles en 1973. Des premiers pas réussis à en juger par cette cuvée d'un beau rouge intense, au nez épicé et fruité (cerise, cassis), souple et ronde en bouche, un peu plus austère en finale toutefois. Mais rien de rédhibitoire, une petite garde d'un an ou deux apportera l'harmonie.

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Piquet

Nos tout nouveaux plantiers (vignes de moins de trois ans) poussent doucement.

Nous plantons ces jours-ci des piquets pour placer trois fils : un porteur et deux releveurs. Le fil porteur soutient les deux bras de la vigne (le pied étant lui soutenu par un tuteur). Les deux releveurs permettent aux sarments qui partent des deux bras de ne pas retomber, elles sont ainsi plus aérées et donc moins sujettes aux maladies.

Voici deux petits schémas explicatifs. Les photos arriveront, mais il faudra être patient (sans doute l'année prochaine)... les vignes sont encore toutes petites.

Sans releveur :

Avec les deux releveurs :

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Petit à petit, le caveau prend forme

Les travaux au caveau de dégustation-vente seront achevés sous peu. Voici le mur de présentation de nos bouteilles.

Le grand comptoir pour déguster nos vins dans de bonnes conditions est bientôt fini. Dans une semaine ou deux, nous vous acceuillerons dans ce nouveau cadre !

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Ébourgeonnage

Nous avons fini, il y a une semaine, l'ébourgeonnage. C'est une opération très importante. Elle consiste à supprimer, à la main, certaines pousses indésirables.

Il y a plusieurs avantages à effectuer ce travail.

D'abord, cela facilitera la taille : ces petites pousses que l'on enlève à la main seront beaucoup plus grosses lors de la taille (l'hiver prochain) et il sera beaucoup plus difficile de les enlever.

Ensuite, toute l'énergie (et la sève) mise dans ces pousses sera alors redirigée vers les grappes présentes.
De plus, ces pousses possèdent parfois quelques grappes, qui surchargent la vigne. Nous visons la qualité des grappes plutôt que la quantité. C'est une étape essentielle pour réguler les rendements.

Enfin, cela aère la vigne, ce qui permet un meilleur passage de l'air, moins d'humidité et donc moins de maladie. Il y a même un double intérêt puisque le soufre et le cuivre (dans les proportions acceptées en agriculture biologique !) peuvent mieux se répartir sur la vigne.

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Et la vigne fut

Comment ne pas associer le naissance de ce blog avec l'arrivée des petites dernières ? Quatre hectares ! Que de travail à venir... Je vous tiendrai au courant, par l'intermédiaire de ce blog, de l'évolution de nos belles.

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Décavaillonage printanier

 

Cela consiste à enlever le cavaillon, c'est à dire retirer la butte de terre qui est au pied des vignes. Ce cavaillon a permis à la vigne d'être protégée du gel pendant l'hiver. Mais elle n'a plus besoin de lui au printemps. Au contraire, mieux vaut ne pas avoir de concentration de terre et d'herbes synonymes d'humidité dans cette période propice aux maladies. Aérer la terre permet aussi une meilleure absorption de l'eau de pluie.

C'est une opération longue et délicate. La décavailloneuse, placée dernière le tracteur, doit passer au plus près de la vigne pour rabattre la terre pleine d'herbes du cavaillon au milieu de l'inter-rang. Bien sûr, certains désherbent à grand renfort de produits chimiques, mais quel dommage pour la santé de la terre (et la nôtre ?).

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